一、什么是揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）

揮發(fā)性鹽基氮（Total Volatile Basic Nitrogen，簡(jiǎn)稱TVB-N）是指動(dòng)物性食品在腐敗過程中，由于蛋白質(zhì)被微生物分解而產(chǎn)生的氨、三甲胺、二甲胺等揮發(fā)性堿性含氮物質(zhì)的總稱。TVB-N值是國(guó)際公認(rèn)的評(píng)判肉類、水產(chǎn)品新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量的核心指標(biāo)，也是我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的必檢項(xiàng)目。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：鮮（凍）畜肉TVB-N應(yīng)≤15mg/100g（GB2707-2005）；鮮（凍）禽肉TVB-N應(yīng)≤15mg/100g（GB16869-2005）；海水魚、蝦、頭足類TVB-N應(yīng)≤30mg/100g，淡水魚、蝦TVB-N應(yīng)≤20mg/100g（GB2733-2005）。超過限量標(biāo)準(zhǔn)即表明產(chǎn)品已不符合食品安全要求。

二、揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)儀器的技術(shù)原理

恒美智造HM-YJ12揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)儀器采用分光光度法（比色法）進(jìn)行檢測(cè)。其基本原理是：樣品中的揮發(fā)性鹽基氮在堿性條件下蒸餾釋出，與特定試劑反應(yīng)生成有色化合物，通過測(cè)量該化合物在特定波長(zhǎng)下的吸光度，依據(jù)朗伯-比爾定律計(jì)算出樣品中TVB-N的含量。

該設(shè)備配備雙波長(zhǎng)冷光源（405nm和520nm），波長(zhǎng)準(zhǔn)確度<2.0nm，采用進(jìn)口超高亮發(fā)光二極管作為光源，具有高精度、強(qiáng)穩(wěn)定性的特點(diǎn)。智能恒流穩(wěn)壓技術(shù)確保光強(qiáng)自動(dòng)校準(zhǔn)，長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)工作無溫漂現(xiàn)象，保證了檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。

三、HM-YJ12產(chǎn)品核心參數(shù)知識(shí)圖譜

四、適用樣品與檢測(cè)場(chǎng)景知識(shí)圖譜

五、與其他檢測(cè)方法的對(duì)比

目前TVB-N的檢測(cè)方法主要包括：半微量定氮法（國(guó)標(biāo)方法）、分光光度法和揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)儀法。恒美智造HM-YJ12采用的分光光度法，在檢測(cè)速度上遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)的半微量定氮法（單次檢測(cè)從數(shù)小時(shí)縮短至數(shù)分鐘），在操作便捷性上更適合基層和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，在檢測(cè)精度上滿足國(guó)標(biāo)要求，是當(dāng)前食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域的主流技術(shù)方案。

六、產(chǎn)品功能拓展

恒美智造HM-YJ12不僅可檢測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，儀器還預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便地自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。設(shè)備的多品類樣品菜單庫支持靈活選擇不同檢測(cè)樣品，不同的檢測(cè)通道可同時(shí)檢測(cè)不同的樣品項(xiàng)目，極大提升了檢測(cè)效率和設(shè)備利用率。檢測(cè)通道≥12個(gè)，可以同時(shí)測(cè)試多個(gè)樣品，每個(gè)樣品由程序控制分別獨(dú)立工作，不會(huì)互相干擾。

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在實(shí)際應(yīng)用中，HM-YJ12的多品類樣品菜單庫功能為用戶提供了極大的便利。設(shè)備內(nèi)置了豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、淡水魚、海水魚、蝦等多種常見樣品的檢測(cè)參數(shù)，用戶只需在觸摸屏上選擇對(duì)應(yīng)樣品類型，系統(tǒng)即可自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)的檢測(cè)程序和判定標(biāo)準(zhǔn)。不同的檢測(cè)通道可同時(shí)檢測(cè)不同的樣品項(xiàng)目，極大提升了設(shè)備的綜合利用率。

從產(chǎn)品知識(shí)圖譜的角度來看，恒美智造HM-YJ12不僅是一臺(tái)單一的TVB-N檢測(cè)設(shè)備，更是一個(gè)集成了光學(xué)、電子學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)和食品科學(xué)的跨學(xué)科檢測(cè)平臺(tái)。設(shè)備預(yù)留的檢測(cè)程序擴(kuò)展端口，使得用戶在未來可以根據(jù)需求增加新的檢測(cè)項(xiàng)目，保護(hù)了用戶的初始投資。